Receita de Tarte Tatin

Em miúda detestava tudo o que tivesse maçã. Sumo de maçã, sobremesas com maçã, maçã assada, e tudo à volta. No entanto, com o passar dos anos, descobri que tarte de maçã equivale a conforto e hoje não vivo sem uma gulosa tarte de maçã invertida ou, no seu nome original e mais chique, Tarte Tatin.

O nome francês pode intimidar e dar a entender que é uma receita difícil de cozinhar, mas, na verdade, é das tartes mais fáceis de preparar e faz sempre um brilharete.

Para a massa só precisamos de 170g de farinha, 70g de manteiga, 20g de açúcar, 1 ovo e 1 pitada de sal, ou, para simplificar, uma folha de massa folhada refrigerada.

O recheio leva 6 a 8 de maçãs (de preferência madurinhas), 80g de manteiga, 130g de açúcar granulado e sumo de 1 limão – não está na receita original, mas gosto de acrescentar uma colher de café de vinho do porto tinto.

Começando pela massa: mistura-se a manteiga, a farinha, o açúcar e o sal usando a ponta dos dedos. Quanto estiver bem misturado e com aspecto de areia, junta-se o ovo e liga-se tudo, trabalhando a massa o menos tempo possível. Deixa-se descansar 30 minutos no frigorifico e, enquanto isso, prepara-se o recheio.

Descascam-se as maçãs, cortam-se em fatias grossas e deita-se o sumo do limão, delicadamente, para não escurecerem, juntamente com o vinho do Porto. De seguida, colocam-se as fatias de maçã numa forma redonda, previamente untada e polvilhada com açúcar de forma generosa, e acrescenta-se a manteiga cortada em pedaços.

 Entretanto, retira-se a massa do frio, estica-se, numa superfície enfarinhada, e deita-se aberta por cima da forma, cobrindo as maçãs.

Vai ao forno a 180 graus durante 30 minutos, deixa-se repousar durante mais 10 minutos (para que as maçãs não fiquem coladas à forma) et voilà!

Depois é só desenformar, virando a forma ao contrário, e espetar o garfo numa bela fatia, ainda quentinha.